Побывал на экскурсии завода плавленых сыров "Карат". Многие из вас пробовали продукцию этого завода, а если не пробовали, то наверняка видели на прилавках магазинов. Теперь удалось посмотреть на процесс производства вживую. Технологические экскурсии - одни из самых интересных, на мой взгляд.

1 этаж - производство творожных сыров (Violette)
2 этаж - фасовочный цех плавленых сыров (Карат, Волна, Дружба, Шоколадный и т.д.)
3 этаж - "горячий" цех производства плавленых сыров
4 этаж - производство мягких сыров (Delissir Feta)

Цеха друг от друга сильно отличаются по оснащению оборудованием. Есть, например, полностью закрытое производство и тогда цех представляет собой систему сообщающихся между собой агрегатов, всё управление - в небольшой операторской за компьютерами. Есть частичное открытое, и тогда за станками стоят рабочие. Для производства мягких сыров видели огромные на весь зал цистерны (не запомнил, почему они только там). В цехах довольно шумно, экскурсовод в основном рассказывала за пределами цехов (иначе бы мало кто что услышал), однако она заверила, что такой уровень шума не превышает ПДК и не причиняет вреда сотрудникам, все работают без берушей.

Технологический процесс изготовления от загрузки ингредиентов в оборудование до получения упакованной продукции, готовой к употреблению для каждого вида сыра свой. Для плавленых он составляет 8 часов, а вот для мягкого сыра - 24 часа (я, признаться, думал, что дольше). Сырье для мягких и творожных сыров - это молоко из Московской, Калужской и Тверской областей, а для плавленых сыров основное сырьё - это готовые твёрдые сыры разных поставщиков, в т.ч. и собственных сыродельных заводов из разных областей России. Плавление происходит при температуре 90 градусов, далее полученная масса смешивается с ингредиентами, немного выдерживается и разливается по формочкам. Всё довольно просто.

Порадовала гигиеничность производства. Нет сильных резких запахов, везде чисто. После каждого технологического этапа производства всё оборудование подлежит обязательной автоматической промывке водой. На других пищевых производствах это далеко не так.

На заводе есть стенд с выпускаемой продукцией. К сожалению, хорошего фото в сети я не нашел, есть только так и так.

А вот это интересное со стенда - сыр в консервных банках, выпускается по спецзаказу. Стерилизованный, с увеличенным сроком хранения для армии и космической отрасли. При заводе работает фирменный магазин, он продаёт весь ассортимент, кроме, к сожалению, этих консервов. А то бы я купил.